Igår testade jag för första gången att kallröka ost. Vilken succé det blev då!
Jag valde en bit brieost (Kolibrie) på cirka 250 gram som jag delade i två tårtbitar, dels för att få mer yta för röken att tränga in igenom och dels för att jag ville testa att röka de olika bitarna olika länge.
Jag laddade min rökgenerator med björkspån och ledde in rökslangen i den vanliga gasolgrillen, som för ändamålet alltså fick vara avstängd och istället bara agera rökkammare. Jag ställde in röknivån på cirka 25 % och lät ostbitarna ligga nära rökslangens öppning för maximal rök mot snittytorna.
Den ena ostbiten körde jag en dryg timme och den andra biten körde jag två timmar. Den senare fick en klart gulare och lite sotig färg än den som jag tog ut efter bara en timme.
Bitarna fick sedan mogna några timmar i kylen under plastfolie och sedan var det dags för provsmakning. Båda var goda men vi uppskattade mest den kraftfullare rökiga smaken från ostbiten som fått ligga i två timmar. Den passade finfint till några salta kex, fänkålssalami och lite gott bubbel.
Rekommenderas!
Har du något tips på annat som är gott att kallröka? Skriv gärna en kommentar!
Lämna ett svar